庐江菜做法

庐江菜是安徽省地方菜系，以其独特的风味和烹饪技巧而闻名。以下是一些庐江菜的著名做法：

清蒸羊肉

材料：肥鲜羊肉斤半、食盐五钱、酱油二钱、黄酒一钱、葱段一棵、姜。

做法

1. 将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。

2. 加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。

红焖牛腩

材料：牛腩500克、面豉、绍酒、深色酱油、浅色酱油、白糖、蒜茸各3茶匙，生姜1块，二汤5杯，湿淀粉2.5茶匙，花生油1汤匙。

做法

1. 腩入沸水锅中煲至稔，捞出斩成小方块。

2. 生姜去皮，切成片；大蒜去皮剁成茸。

3. 锅放旺火上，放入花生油烧四成热，下面豉、蒜茸、姜片爆香，加牛腩、烹绍酒，再下深、浅色酱油和白糖、二汤略焖，用湿淀粉打芡装盘即可。

潮州鳝煲

材料：白鳝一条、梅子4粒、咸酸菜5两、芹菜4两、青蒜4两、红椒3只、丝6两、上汤适量。

做法