海宁缸肉的做法

海宁缸肉是一道传统的海宁菜肴，其制作技艺独特，使用陶缸焖烧而成。以下是海宁缸肉的做法：

原料准备

主要食材：五花肉或猪肋条肉。

辅助食材：老姜、辣椒、红糖、酱油、黄酒、红枣、葱结、姜块、八角、桂皮、香叶等。

处理步骤

将五花肉洗净去除余毛，切成适当大小的块状，用稻草十字结扎好肉块。

将葱打成葱结，姜洗净用刀轻拍碎。

在陶缸底部铺上稻草编成的垫子，放入姜块和葱结。

将扎好的肉块下入缸中，加入老抽、黄酒、盐、清水浸没原料，并用盘压实肉块不使其上浮。

烹饪过程

点火烧煮，先用大火烧沸，撇去浮沫，加盖用文火炖烧约30分钟，待肉块表面上色后加入白糖。

转入中火烧至3~4个小时，后用旺火收汁，待肉绵酥、浓香、味醇、汁稠即可。