熬热菜做法
熬热菜的做法如下：
煮
原料与汤水同时下锅（有些原料先经煎、炸等初步处理，也有的是炝锅后下料）。
旺火烧开，再转中火或慢火加热。
调味后出锅装碗。
操作要领：要正确掌握火候，汤清的用小火或微火，汤浓的用旺火或中火，原料老韧的用小火或微火慢煮，原料鲜嫩的用中火或旺火。
炖
原料切好，如白菜、胡萝卜、水条等。
葱蒜爆香后加原料炒。
加水和水条炖，注意汤汁的量要适中，避免过多。
熬
原料处理：如鸭掌煮熟后拆骨，生菜消毒后晾凉。
炒制：用大火速成，烧开即勾芡，不可多烧。
特点：操作简易，原汤原菜，酥烂不腻，味道鲜香。