广式啫啫煲做法

广式啫煲是一道经典的粤菜，其做法如下：

姜、沙姜、香菜梗、红葱头，全部切碎。

虾皮小火炒干水分，捣碎。

确保所有材料克重准确。

加入花生油，小葱炸出葱油，捞出葱叶。

姜末、沙姜末、红葱头末、香菜末，炸干水分，炸出香味。

加入蒸鱼豉油、美极鲜、冰糖老抽、鸡汁、白糖、胡椒粉、花生酱，搅拌均匀。

再加入味粉、沙姜粉、盐焗鸡粉、十三香，小火搅拌均匀。

柱侯酱、排骨酱、磨豉酱、海鲜酱，保持小小火推动。

虾皮在起锅前5分钟放入，突出鲜味。

在调制好的啫啫酱上铺一层芝麻油，这是每周的用量。

此外，还可以根据不同的食材制作不同的啫煲，例如：

鱿鱼洗净切好，用厨房纸吸干水分。

加入两勺自制啫啫酱捞匀。

准备好花雕酒半碗。

油热透冒烟，加入姜、蒜，爆香至金黄，再加入干葱头、洋葱爆炒出香味。

把鱿鱼加入，翻炒几下，盖锅盖焖二三十秒，加入香芹段，重新盖锅盖，开大火，沿锅边淋上半碗花雕酒，中火翻炒至熟，最后加入香菜和葱段拌匀即可。

琵琶腿去骨切块，加生抽、蚝油、老抽、糖、盐、玉米淀粉腌制20分钟。

洋葱切块，姜切大块，小葱切段，蒜瓣剥出。

平底锅加宽油，下鸡腿块煎至两面金黄，捞出备用。

热小砂锅，倒煎鸡的油，下洋葱姜蒜炒出香味，铺上煎过的鸡肉，淋一圈米酒，中火焖3分钟，开盖撒上小葱段，翻拌均匀即可。

排骨先用酱油、蚝油、老抽、糖、盐、生粉腌制15分钟。

锅中加油煎至两面金黄，放入瓦煲中。

加入蒜头、沙姜、生姜、红葱头爆香，倒入腌制好的排骨，大火啫出酱香味，加青红椒、洋葱，盖上盖子，撒白酒增香，开盖搅拌均匀，加香芹、蒜叶即可。

这些做法都可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。