兰州拉面的做法如何和面

兰州拉面的和面步骤如下：

1. 准备材料：选用高筋面粉，并过筛去除杂质。

2. 混合面粉和水：将面粉倒入大碗中，慢慢加入水，边加边用筷子搅拌，直至面粉与水充分融合。

3. 揉面：将筷子搅拌后出现的小面团用手揉成一个大面团。

4. 揉至光滑：将面团放在案板上，揉搓至光滑、有弹性，无粉末感和粘手感。

5. 控制水分：在揉面过程中适量加水，保持面团湿润，但避免一次加太多水。

6. 饧面：揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟，让面筋松弛和发酵。

7. 再次揉面：饧好的面团取出，继续揉搓以排除气泡。

8. 搓条：将面团分成若干小剂子，抹上油搓成小条，用湿布盖严。

以上步骤完成后，面团就准备好进行下一步的拉面操作