唐肥肠的做法

唐肥肠是一道传统的川菜，以其色泽黄亮、味道香醇、柔嫩可口而著称。以下是制作唐肥肠的步骤：

食材准备

主料：猪肥肠500克

辅料：水发香菇50克、生姜、蒜瓣、大葱适量、花椒、八角、香叶、桂皮等香料

调料：精盐、味精、酱油、白糖、香醋、黄酒、猪肉汤、湿淀粉、熟猪油、芝麻油、胡椒粉

制作步骤

清洗肥肠

将肥肠用面粉和醋反复搓洗，以去除表面的黏液和异味。

翻面清洗内部，剪去油脂和杂质，确保清洗干净。

将清洗好的肥肠切成段或长条，备用。

焯水

将肥肠放入沸水中焯水，加入姜片、料酒以去除腥味。

焯水后捞出肥肠，用冷水冲洗干净，沥干水分。

炒制

锅中加入适量油，烧热后放入姜片、蒜瓣和大葱炒香。

加入肥肠翻炒，加入生抽、老抽调色，白糖、盐调味。

红烧

在锅中加入适量的清水或高汤，加入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等香料。

大火烧开后转小火慢炖，直到肥肠熟烂入味。

收汁装盘

当肥肠熟烂且汤汁浓稠时，转大火收汁。

收汁完成后，将红烧肥肠盛出装盘，撒上香菜（或葱花）点缀即可。

注意事项

肥肠在炒制前需要充分清洗干净，去除异味。

炒制过程中要注意火候，避免炒焦。

红烧时加入的香料可以根据个人口味适量增减。

最后收汁时要注意火候，使汤汁浓稠且肥肠入味。

以上步骤完成后，一道美味的唐肥肠就做好了。您可以根据个人口味进行调整，添加不同的辅料和调料。希望您制作成功，享受美食!