水煮串串香底料做法

水煮串串香底料的做法如下：

方法一：传统香料炒制法

八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。

花椒和所有香料分别用水浸泡至透，然后沥干水分。

在一口锅中，放入豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉和冰糖，搅拌均匀。

在另一口锅中，将熟菜油和猪油烧至7-8成热，慢慢淋在混合料上，边淋边搅拌，直至油淋完。

将锅端到灶上用小火慢慢炒制，不断搅动锅底以防粘锅。当6分干时，下入香料，继续炒制20分钟左右，然后下入泡涨的花椒，再炒5-10分钟，直至锅内原料香气四溢时即可出锅。

牛骨头和猪筒子骨敲破后放入冷水中烧开氽去血水，清洗干净后放入清水中。

另置一大锅，放入上述骨头和胡椒、料酒、大葱、生姜，加水10KG，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头即成清汤。

将4分底料和6分清汤按比例混合，加入胡椒50克、生姜200克、大蒜200克，继续熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。

将生姜50克、大蒜50克、盐15克放入锅中，加入适量的高汤或清水，煮开后放入串好的食材，煮10分钟即可。

方法二：简化版底料炒制法

将一勺郫县豆瓣酱和一勺芝麻酱放入调料碗中，加入适量的香菜末和蒜蓉，然后加入适量的辣椒粉和花椒粉，再加入适量的食盐、料酒、生抽和老抽，调匀成底料。

将调好的底料倒入碗中，用筷子或勺子充分拌匀，使调料充分融合。

在基础底料的基础上，可以加入一些特色调料进行扩展，比如花椒油增加辣味和香味，或者芝麻油增加香气。也可以根据个人口味加入一些其他调料，比如酱油、醋等。

方法三：高级香料粉炒制法

取八角、小茴香各30克，山柰、桂皮、草果、白豆蔻、排草各20克，丁香3克，肉豆蔻、香叶、香果、白芷、千里香各10克，灵草、木香各5克，干红花椒150克，干辣椒节500克混合均匀，粉碎。

取干二金条辣椒2.5千克放入沸水锅内，中火煮至辣椒变软，捞出用绞肉机粉碎。干红花椒300克放入沸水中大火焯烫，捞出控水。

取一口大锅，烧热后倒入优质菜子油35千克，大火加热至油冒烟，关火，待菜子油温度降低为六成热时，放入火锅牛油2.5千克，中火加热至牛油充分融化，放入小料（拍松的姜块1.5千克，大葱段2.5千克，圆葱块1千克），中火油炸至蔬菜料变成金黄色，滤出料渣。

放入泡过水的花椒、糍粑辣椒、廖氏火锅豆瓣20千克、廖氏老豆瓣10千克，用中火慢慢煸炒直至将豆瓣炒酥，再放入香料粉，小火煸炒约30分钟，放入冰糖100克、高度白酒150克翻拌均匀，关火，盖上盖子，存放三天后使用。

方法四：混合油炒制法

花椒和香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用。

净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香。

再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟。

锅里的辣椒节水气快