冷冻青衣做法

冷冻青衣的制作流程如下：

原料采购及运输

采购有资质供应商的原料，保证运输时的温度及卫生要求，温度控制在-18℃以下。

原料验收

对原料进行感官和微生物检测，确保原料合格。

解冻

将原料放入盛水的解冻槽中稍解冻，中心温度控制在0℃左右，水质需符合国家饮用水标准。

开片

将青衣鱼两面的鱼肉沿着边翅紧压鱼排将鱼肉与鱼骨割开，保持鱼片的完整性。

深去皮

使用深去皮机对鱼片进行深去皮。

去脂肪

对深去皮的鱼片用刀修掉残留的脂肪，保持美观的鱼型。

检验与修形

对冻结好的鱼片进行杂质异物的检验后用刀将鱼片修整整齐。