丁家脆脆做法

丁家脆脆的做法如下：

用料：

选用槽头肉或五花肉，将肉去皮，切为1厘米见方的块状。

煎制：

下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状时将猪油滤出。

调味：

在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等，调制成味碟。

加热翻炒：

就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅。

制作面团：

将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀。将高筋面粉过筛放入钢盆中，加入作法1稍微拌匀，再加入橄榄油、盐揉匀成面团。将面团摔打至光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。待体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约25分钟。将发酵好的面团杆成薄圆面皮，以手指将边缘压略厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。

其他做法：

也可以选用肥多瘦少的猪肉，切成肉丁，再放进猪油之中炸炼，放入酱油提香、甜酒酿上色，等待脆哨渐渐变成褐色即可。贵州脆哨的用料包括槽头肉5斤、甜酒酿25克、生抽20克、陈醋25克、白酒25克，做法是槽头肉切丁下热锅，将炸出的油盛出，炒至出油六分，下甜酒酿炒至出油八分，依次喷入白酒、陈醋，最后喷入生抽，翻炒三分钟，出锅放凉后食用。