卷面皮萧县摆摊做法

萧县卷面皮的制作方法如下：

和面

使用凉水或温水和面，面团要硬一点，表面平整光滑。醒发一个小时左右。

洗面

醒发好的面团放在水里揉搓，换水多次，直至洗不出面粉，洗面水留下备用。

沉淀

用洗面水静置一段时间，让面粉沉淀，倒出多余的水，留下面浆备用。

蒸制

在平底盆刷油，舀一勺面浆，铺上笼布上锅蒸二三分钟，面筋同样蒸制。

调料

辣椒油是关键，用当地辣椒炸出，香味扑鼻而辣味清。还可以加入黄瓜丝、绿豆芽、榨菜等。

食用

面皮可卷可拌，卷面皮内放黄瓜丝、绿豆芽、榨菜和面筋。拌面皮则加入各种调料拌匀。

建议

面皮厚度：根据个人口味选择面皮的厚薄，薄皮口感更佳。

辣椒油：秘制辣椒油是萧县面皮的灵魂，可以用花椒、大茴等香料炸制，增加香味和辣味。

配料选择：除了常见的黄瓜丝、绿豆芽、榨菜外，还可以根据季节和个人喜好添加其他配料，如海带丝、馓子等。