小鱼的腌制做法

小鱼的腌制做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

准备小鱼：

将买回来的小鱼处理干净，去掉内脏和鳞片，冲洗干净后沥干水分。

腌制：

在小鱼中加入葱、姜、盐、十三香和料酒，充分抓拌均匀，腌制10分钟，让鱼肉入味。

裹粉炸制：

准备一袋小酥肉专用粉，加入适量清水搅拌至酸奶状，再加入少许食用油，搅拌均匀，确保没有颗粒。然后将腌制好的小鱼均匀裹上一层脆皮糊，确保每条鱼都裹得均匀。锅中油温升至六成热时，将裹好脆皮糊的小鱼一个个放入锅中炸，炸至定型后轻轻翻动，确保两面均匀受热，炸至小鱼金黄酥脆后捞出，放在吸油纸上沥油。根据个人口味，可以撒上烧烤料或麻辣鲜，增加风味。

方法二：

准备小鱼：

将小鱼洗净，去掉内脏和鳞片，冲洗干净后沥干水分。

腌制：

将小鱼放入盆中，撒上食用盐，撒盐时要均匀，不要错过每一条鱼。将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来，一直码到高出池口十公分，大概四小时后，鱼紧缩成和池口平齐时，上面压上石头，让鱼肉充分吸收盐分。将鱼从盐水中拿出来的同时，将鱼体再次洗刷一遍，洗刷时用腌池中的盐水即可，空干鱼身上的水后，直接放在晒鱼帘上晾晒，一两个小时翻一次，中午太阳太强烈的时候，可以用帘子盖住鱼身，下午阳光微弱了再掀开帘子继续晾晒，一般三天就可以完全晒干。

方法三：

准备小鱼：

将小鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。

腌制：

将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。

晾干：

花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干，用食品加工机打磨成腌粉，加盐拌匀。腌好的鱼片两侧均匀洒上腌粉，用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方晾干，然后装入密封容器中即可。

方法四：

准备小鱼：

草鱼清理干净洗净鱼血，把鱼肚子撑开，挂起来晾干一下表面水分，之后把晾好的草鱼，切掉头尾不用，鱼身切成自己想要的块。