砂锅牛杂简单做法

砂锅牛杂的简单做法如下：

牛杂（包括牛肚、牛肠、牛肺等）

姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒

生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、清水

清洗牛杂：用盐和面粉搓洗牛杂，特别是褶皱多的地方，多搓几遍，直到水清澈为止。

焯水去腥：锅里加水，加姜片和料酒，大火烧开后放入牛杂，煮三五分钟，撇去浮沫。

炒制底料：另起锅，放油，小火煎姜片、葱段，然后加入八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，炒出香味。

炖煮牛杂：将焯好水的牛杂和炒好的底料一起放入砂锅或高压锅，加足够清水，水淹过牛杂。倒入生抽调颜色，老抽提香味，放冰糖提鲜，大火烧开后转小火慢慢炖。如果使用高压锅，上汽后转小火炖半小时；使用砂锅，则需小火慢炖两个小时。

收汁调味：时间到后，开盖，加盐调味，根据口味可适量收汁，注意不要收得太干，留些汤汁拌饭。

清洗要彻底，多洗几遍，去除腥味和脏东西。

焯水步骤不能省，能有效去血水和腥味，使牛杂更清爽。