鲞粿做法

垯粿（又称鲎粿）是一种传统的地方小吃，其做法多样，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：传统做法

配料 ：鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鲜鱿、厚菇、盐、味精。

做法

生粉和粘米粉混合成糊状。

鲎粿印刷油后，每个印先下半印粉糊，再下配料，最后下粉糊至满。

蒸熟后从粿印中倒出，放入盛热油盆中。

吃时在鲎粿上纵横切几刀，浇上适量辣椒酱。

方法二：现代做法

配料：

粥米、红薯粉、猪肉绞肉、鲜虾、鱿鱼干、香菇、鹌鹑蛋等。

做法

鱿鱼干和香菇温水泡发后切丝切片，鲜虾腌制，鹌鹑蛋煮熟去壳，葱制成葱珠朥，猪肉沫调好味。

煮好的米粥与红薯淀粉搅拌成粿浆。

在模具中依次铺好粿浆和馅料，再淋粿浆封面，蒸30分钟后取出摊凉脱模。

食用时，可用微热的油浸热或在烤箱中烘烤。

方法三：简易做法

配料：

粥、番薯粉、肉碎、鸟蛋、香菇、鱿鱼、虾等。

做法

所有材料准备好后，将两碗粥和一碗番薯粉混合，在料理机里打成粉浆。

碗里抹油，一层粉浆，一层馅料，再一层粉浆淋好，总共四层。

上锅蒸35分钟左右，晾凉后脱模。

锅里下油，待油烧开后下入脱模好的鲎粿，炸好后划开，淋入生抽，外焦里嫩。

方法四：变种做法

配料：

红薯淀粉、粳米粉、温水、鹌鹑蛋、香菇、猪肉碎等。

做法

红薯淀粉和粳米粉按3:1的比例混合，加入温水调成粉浆。

蒸碗中抹薄油，倒入一勺粉浆，填入鹌鹑蛋、香菇等辅料，继续添入粉浆直到没过辅料。

上锅大火蒸开，出锅后倒扣，放凉后脱模。

大火烧热油，文火慢煎至表面形成薄脆外皮，出锅沥干油，切十字刀，淋入酱油、辣椒酱。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。