红汤鱼火锅做法
红汤鱼火锅的做法如下：
材料准备：
草鱼 一条（重约850克），宰杀治净，从下颌部改刀将鱼腹剖开，使鱼肉能向两边平展。在鱼身两侧打一字刀，加适量盐、鸡粉、葱姜水抓匀腌制20分钟。蔬菜：
藕片、土豆片各适量，洋葱30克，小米辣段20克，拍姜粒25克，香葱碎8克。
调料：
辣椒粉5克，盐、鸡粉各3克，五香粉2克，郫县豆瓣酱10克，老干妈香辣酱10克，三五牌火锅底料20克，啤酒1瓶，蒸鱼豉油10克，糖、白胡椒粉各6克，十三香5克，香油、花椒油各5克。
制作步骤：
炒蔬菜
锅留底油烧至五成热，放入藕片、土豆片，加洋葱30克，添入辣椒粉5克、盐、鸡粉各3克、五香粉2克，撒香葱碎8克翻匀。
炒香的蔬菜垫入竹篓底部。
熬红汤
锅入红油、色拉油各50克烧至五成热。
下入泡好的辣椒段40克炸香，离火下郫县豆瓣酱、老干妈香辣酱各10克、三五牌火锅底料20克炒出香味。
将锅重置火上，加拍姜粒25克、小米辣段20克炒香，放啤酒1瓶、葱段20克，添蒸鱼豉油10克、鸡粉、糖、白胡椒粉各6克、十三香5克，淋香油、花椒油各5克即成红汤。
炸鱼
熬红汤时另起一锅入宽油烧至七成热，下入腌好的草鱼炸至金黄酥脆。