肘子酥的做法

肘子酥是一种传统的中式菜肴，以其酥脆的外皮和鲜嫩的肉质而受到许多人的喜爱。以下是几种肘子酥的制作方法：

方法一：传统炖肘子

1. 将猪肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀。

2. 锅内加入鲜汤、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，小火炖至肘子接近酥烂时翻面，再放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装盘即可。

方法二：天津肘子酥

1. 将熟肘子切成块，挂上面糊后过油炸至金黄色且酥脆。

方法三：甜味肘子酥

1. 猪肘子别骨，刮洗干净，放入冷水锅煮沸后捞出，洗净血沫。

2. 肘子抹上糖色，晾干后放入油锅中炸至微红，然后放入调料汁中煮至肉质软嫩。

方法四：红烧肘子酥

1. 猪肘子划切几刀后放入汤锅煮透，撇去血沫。

2. 锅放入底油，加入葱、姜、蒜等炒香后倒入大碗中，放入肘子入味。

3. 炒锅加油，将肘子炸至表皮金黄色后，加入调料汁及水、盐，中小火煮至肉质软嫩。

注意事项

制作肘子酥的关键在于掌握火候和挂糊。

挂糊时通常使用蒸肘子的原汤调糊，不加面粉和鸡蛋。

炸肘子时先用中火，再用小火，最后用急火和微火，以确保炸透炸酥。

请根据个人口味和偏好选择合适的方法尝试制作肘子酥。