干棍子鱼的做法

棍子鱼洗净，沥干水分，用刀在鱼身上划几道小口。

锅中倒入适量植物油，烧至7成热。

将棍子鱼放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

锅中留少许底油，爆香葱姜蒜和干辣椒。

将炸好的棍子鱼放入锅中，加入盐、料酒、生抽、醋和鸡精。

转小火慢炖3-5分钟，让调味料充分渗入鱼肉。

最后大火收汁，使鱼表面再次变得酥脆。

棍子鱼清洗干净，沥干水份。

小米椒、大蒜、生姜切好备用。

锅里下油，多放点油，大火把油烧热，开中火，下鱼煎，刚煎鱼的时候别去翻动鱼。

鱼煎完装盘，留一点油，大蒜、生姜、小米椒下过炒出香味，鱼入锅，倒适量料酒，再倒温水，放适量酱油、盐。