全羊头的做法

全羊头的做法如下：

清洗与焯水

将羊头用流动的清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。

把羊头放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，这一步是为了去腥。一定要用冷水下锅，这样才能把血水逼出来，羊头才不会有腥味。

炖煮入味

焯好水的羊头捞出来，用清水再冲洗一遍。

把羊头放进炖锅里，加入适量的清水，再加入姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。这一步，火候很重要，得用小火慢慢炖，让羊头充分吸收香料的味道，变得软烂入味。

调味提香

炖煮的过程中，可以适时地加入一些调味料，比如盐、鸡精、胡椒粉等，让羊头的味道更加丰富。

拆骨与装盘

时间到时捞出羊头，晾凉备用。等羊头晾凉后拆下羊头肉，把羊头肉切片装盘，把羊头骨斩开取出羊脑。羊脑吃起来不光香而且非常有营养。

制作蘸料

把一根青大蒜切末，碗中放入一勺海鲜酱、15克生抽和青大蒜，用筷子搅拌均匀，作为羊头肉蘸料。

具体步骤总结：

清洗：

用流动清水冲洗羊头，去除血水和杂质。

焯水：

加入冷水和姜片，大火烧开后撇去浮沫。