煎扒皮鱼潮汕做法

煎扒皮鱼（竹仔鱼）的潮汕做法如下：

鱼 5条

姜 3片，切丝

蒜 3瓣，对半切

普宁豆酱 3勺

热锅，下油，下姜丝蒜头，稍微煎香。

下竹仔鱼，中火煎。如果是不粘锅，2分钟后翻面；如果是普通锅，则不需要翻面，并且豆酱水要早一点下，防止鱼散开。

倒入豆酱水（豆酱与水的比例是1:1），盖上盖子，中火收汁，约5分钟至汤汁浓稠即可。

一定要用普宁豆酱，其他豆酱无法比拟其咸香味道。

如果使用普通锅，豆酱水要提前下，以便鱼在煎的过程中能充分吸收豆酱的味道。

通过以上步骤，您可以制作出美味的潮汕煎扒皮鱼。普宁豆酱的咸香味道是这道菜的灵魂，务必使用正宗的普宁豆酱来增添风味。