广肚的做法

广肚是一种质地绵软、白亮的传统名肴，属于豫菜系。以下是几种常见的广肚做法：

酸辣广肚

材料：水发广肚、西兰花、辣椒丝、姜片、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、香醋、淀粉、高汤、辣椒油。

做法

1. 广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用。

2. 西兰花择洗干净，切小朵。

3. 辣椒切丝；姜去皮洗净切小片。

4. 锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。

5. 西兰花焯水后清炒，围在广肚周围。

扒广肚

材料：水发广肚、香菇、冬笋、火腿片、菜心、奶汤、淀粉、盐、味精、绍酒、姜汁、猪油。

做法

1. 香菇、冬笋、火腿片铺在竹箅上，广肚按顺序铺成圆形，用盘扣压后焯水备用。