牛肉罐头的做法

方法一：经典炖煮法

材料准备

新鲜牛肉：适量（根据需求选择部位，如牛腱子肉）

食盐：适量

白糖：适量

生抽或老抽：适量（用于上色和调味）

料酒或黄酒：适量（去腥增香）

香辛料（如八角、桂皮、香叶等）：适量

清水：适量

罐头瓶及瓶盖：确保干净且密封良好，最好使用耐高温的玻璃罐头瓶

制作步骤

牛肉处理：将新鲜牛肉洗净，切成适当大小的块状或条状，以便后续处理和入味。将切好的牛肉放入盆中，加入适量的食盐、白糖、生抽或老抽、料酒或黄酒以及香辛料，搅拌均匀后腌制数小时，使牛肉充分吸收调料的味道。

煮制牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，加入足够的清水，水量需没过牛肉。大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮，直至牛肉熟透且入味。在煮制过程中，可以根据个人口味适量添加调料，如食盐、白糖等，以调整味道。

装瓶与杀菌：将煮好的牛肉和汤汁趁热装入准备好的罐头瓶中，注意要留出一定的空间以便热胀冷缩。迅速拧紧瓶盖，确保密封良好。将装好的牛肉罐头放入高压锅中，进行高压杀菌。

方法二：烤箱烤制法

材料准备

牛肉：瘦肉部分，剔除筋膜

生抽、黄酒、食盐、白糖、黑胡椒粉

黑芝麻

制作步骤

牛肉切粒，添加调料并揉搓均匀，冷藏保存8小时以上。

取出腌好的牛肉粒，平铺在烤盘上，烤箱预热150°，烤40分钟，中途翻面并处理出水问题。

烤好的牛肉粒凉却后放入密封罐保存。

方法三：红烧牛肉罐头

材料准备

牛腩

调料：盐、糖、姜、圆葱、花椒、大料、桂皮、香叶、白芷、草果、黑胡椒、干辣椒、冰糖、糖色

制作步骤

罐头瓶洗净后水煮3~5分钟晾干备用。

牛肉切块，加入葱姜、料酒、胡椒腌制20分钟。

焯水去血沫后，锅中放油爆炒调料，放入牛肉，加入焯牛肉的汤，烧开后倒入高压锅，压制30分钟。

打开高压锅后，将牛肉和汤装入罐头瓶，蒸锅水开后放入罐头瓶，蒸15分钟，趁热拧紧瓶盖，倒置抽真空，凉透后正放保存。

方法四：老式牛肉罐头

材料准备

牛肉600g

葱、姜、蒜适量

八角2个

冰糖1小把

制作步骤

牛肉切小块，放入冷水锅中煮沸，倒出水后控干。

葱姜蒜切小块，锅中放入适量油，油热后放入葱姜蒜八角，小火煸出香味。

加入牛肉，翻炒均匀，放入冰糖，翻炒均匀。

加入适量热水，煮沸后转中火炖煮，直至牛肉熟透。

建议

选择新鲜的牛肉，并根据个人口味选择合适的香辛料和调料。

腌制牛肉时，确保牛肉与调料充分混合，以便入味。

炖煮过程中要保持小火，确保牛肉炖煮至软烂。

装瓶后要进行严格的密封和杀菌处理，以确保牛肉罐头的安全和卫生。

希望这些方法能帮助你成功制作美味的牛肉罐头。