面食拔鱼做法

拨鱼，也称剔尖面或溜尖儿，是山西省的一种著名汉族面食小吃。以下是拨鱼的做法：

食材：

面粉

鸡蛋清

盐

水

调料（如鸡精、料酒、盐、胡椒粉、香油、酱油等）

辅助食材（如菠菜、牛肉末、西红柿、葱姜、土豆、木耳等）

做法步骤：

和面 ：将面粉与水按一定比例（如5∶3）混合，并加入少许食盐，和好面后醒放一段时间，使面团的质地变得柔软且有弹性。

准备辅助食材：

将菠菜去根后切成段，姜葱切成末；牛肉末煸炒至变色，加入料酒、胡椒粉、酱油、盐炒出香味。

拨面：

将醒好的面团放在小案板上，用筷子或特制的拨鱼工具将面团拨成细条，然后迅速放入滚开的水锅中。拨出的面条应呈两头尖、中间粗的小鱼形。

煮面：

在锅中加入适量的水，烧开后放入拨好的面条，煮至熟透后捞出，并过冷水，使面条更加滑嫩。

调味：

在煮好的面条中加入炒好的牛肉末和各种蔬菜，以及适量的调料，如鸡精、料酒、盐、胡椒粉、香油、酱油等，搅拌均匀即可。

装盘：

将调味后的拨鱼面盛入碗中，可以撒上一些香菜或葱花作为点缀。

提示和建议

拨鱼面的关键在于拨面的技巧，需要练习才能熟练掌握。