膀肉的做法

黑豆豉蒸膀肉

材料：猪肘子肉或五花肉、黑豆豉、甜酒、酱油、茶油、盐、辣椒汁。

步骤：

1. 将猪肘子或五花肉煮至六成熟，捞出沥干汤汁。

2. 用甜酒或酱油上酱两遍，然后放入七成油温的茶油锅中酥炸至金黄色。

3. 炸好的肉放入刚煮熟的汤锅中烫至肉皮起泡出锅。

4. 切块配上黑豆豉，再次抹上甜酒、盐和辣椒汁，放入蒸笼里用文火蒸熟，直到用筷子能戳进皮肉里即可。

凉拌猪膀肉

材料：猪腿肉、大葱、小葱、老姜、生姜、大蒜、小米辣、酱油、香醋、芝麻油、花椒油、油辣椒、盐、味精、白糖、姜蒜水。

步骤：

1. 猪腿肉煮半小时，去细毛后放入开水里煮至能插时快就香。

2. 备甜酒，抹上甜酒后放进热油锅里油炸，盖上锅盖炸至防爆油。

3. 将另一面也炸片刻，再放进刚煮熟的锅里，皮底在锅底。