苦胆肝做法

苦胆肝的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

方法一：传统晾干法

取出苦胆和肝 ，用铁钩挂在屋檐下晾干，大约3天左右，冬天不会变质。

压散胆汁：

将肝平坦在一块木板上，用另一块木板压在肝上，并加上重物（如石头）压3天左右，之后更换更重的石头继续压，直到胆汁基本散入肝中，再晾干约3个月左右。

方法二：灌气腌制法

清洗处理：

将新鲜的猪肝割破猪苦胆，排除胆汁，用清水洗净。

灌气：

用打气筒或竹管插入猪肝总管，封住出气口，打或吹入空气，使猪肝充盈鼓胀。

注入调味料：

将盐、辣椒、花椒和高度白酒混合物灌入猪肝管通道，填塞满后反复揉搓，让调味料充分渗透进猪肝。

静置与晾干：

猪肝静置20-30分钟，用竹片或玉米芯撑开肝叶，挂在阴凉通风处，等待水分蒸发和调味料融入。

烹饪：

煮或蒸熟后切片凉拌，撒上香菜即可食用。

建议

方法一适合传统家庭做法，制作过程较为繁琐，但能保留苦胆肝的原汁原味。