红烧酱汁的做法

红烧酱料汁的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 万能红烧酱汁

材料：

五花肉500克

炸素鸡500克

葱段20克

姜片20克

八角3粒

葱花5克

万能红烧酱汁80克（仟味焖烧汁44克 + 仟味浓缩鲜鸡汁12克 + 仟味酱香卤水24克）

冰糖10克

草菇老抽10克

骨汤800克（800克水 + 16克仟味猪骨白汤）

做法：

1. 五花肉焯水，起锅加入大豆油，将五花肉煸炒出油脂后，将锅中油捞出2/3。

2. 加入葱姜八角炒香，倒入骨汤，红烧酱汁大火烧开后小火焖熟。

3. 砂锅中放入素鸡，烧好的红烧肉烧热，撒葱花即可出餐。

2. 酱油红烧汁

材料：

老抽

黄片糖

八角

桂皮

香叶

做法：

1. 把老抽和黄片糖放入锅内，小火熬至片糖完全化开。

2. 加肉类，翻炒均匀上色，再加八角、桂皮、香叶一起翻炒均匀，赋予老抽亮度，轻微的复合味和焦糖香味。

3. 混合红烧汁

材料：

烧鳗汁

老抽

冰糖

日本烧鳗汁

八角

花椒粒

桂皮

姜

高汤或热水

做法：

1. 烧鳗汁、老抽、冰糖按照3:1:2的比例混合。

2. 冰糖小火炒制成糖色，加入老抽翻炒均匀，再加食材翻炒均匀，再加入日本烧鳗汁，八角、花椒粒、桂皮，姜，最后加入高汤或热水，烧出来的菜颜色更光亮。

4. 豆瓣酱红烧汁

材料：

豆瓣酱

八角

花椒粒

草果

姜

做法：

1. 用豆瓣酱翻炒出红油，加入食材翻炒均匀上色出香味。

2. 加八角、花椒粒、草果、姜翻炒出香味，开始进入红烧状态，一般用于鸡、鸭等。

5. 番茄酱红烧汁

材料：

番茄酱

老抽

食材

香料和姜

热水

做法：

1. 番茄酱翻炒出红油，加老抽翻炒均匀，加食材再次翻炒均匀上色。

2. 加入各种香料和姜，加入热水，开始红烧。

6. 简单红烧汁

材料：

红烧汁调料包

生抽

老抽

白糖

鸡精

姜蒜

料酒

香油

清水

做法：

1. 姜蒜洗净切末备用。

2. 开火，热锅凉油，放入姜蒜爆香。

3. 倒入清水，加入红烧汁调料包，大火煮开后转小火闷煮20-30分钟。

4. 加入生抽、老抽、白糖、料酒和鸡精调味，再次煮开。

5. 收汁后淋上香油即可。

7. 熬糖色版的红烧汁

材料：

白糖或冰糖

草果

八角

花椒

葱姜

料酒

黄酒或料酒

生抽

清水

盐

做法：

1. 锅入油少许，下25克白糖或冰糖炒出糖色。

2. 加入草果、八角、花椒、葱姜翻炒片刻。

3. 加适量清水、15克黄酒或料酒、30克生抽烧开，转小火焖10分钟，加盐调味，开大火收浓汤汁。

8. 不熬糖色版的红烧汁

材料：

草果

八角

花椒

冰糖

生抽

老抽

料酒

清水

蒜瓣

葱段

做法：

1. 草果两粒、八角2颗、花椒一小把、冰糖4块、生抽15克、老抽10克、料酒15克、清水30克、蒜瓣适量、葱段适量，把这些料都加入一个碗中搅拌均匀即可。

9.