发酵大月饼的做法

发酵大月饼的做法如下：

面粉750克

干酵母6克

白糖6克

馅料：黑芝麻、白糖、白芝麻、油炸花生米、葫麻油

将面粉放入盆中，用35度的温水溶解酵母后倒入面粉中，将白糖也加入面粉中，用温水和面至面团光滑，盖上保鲜膜常温发酵至两倍大。

将白芝麻、花生碎、混糖饼揉碎，白糖，适量葫麻油搅拌均匀，这样馅就拌好了，备用。

将醒发好的面团，操压排气，重新揉成光滑面团，揉长切成大小均匀的剂子，用擀面仗擀成中间厚，边缘薄的圆片，包上馅，收口捏紧，翻过来，用手按压成月饼形。

将做好的月饼继续醒二十分钟，待月饼胚长大。

锅中加水，水开上锅蒸二十分钟，关火，停二分钟出锅装盘。

这样，蓬松暄软，透着芝麻香味的发酵大月饼就做好了。