餐饮的卫生标准

餐饮业卫生标准主要包括以下几个方面：

餐饮店应悬挂卫生许可证，从业人员必须持有有效的合格健康证并经培训后上岗。

从业人员应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长发、长指甲，不带戒指。进入专间操作时还应戴口罩、手套等。

保持室内外环境卫生整洁，食品加工间内地面、墙壁、货架、灶台、油烟罩不得有灰尘、油污。

餐饮具应一客一消毒，消毒后放入密闭的保洁橱内，并做好消毒记录。

冰柜内生食与熟食、成品与半成品、肉海鲜应分离存放，不得摞放、混放。熟食品及半成品应装入保鲜盒加盖后冷藏或放在餐具中加保鲜膜后冷藏，生肉放在食品包装袋内再冷冻。禁止使用有色塑料袋装食品，禁止将食品直接丢放于冰箱（冰柜）内。冰箱定期化冰、清洁，间隔每月至少一次。

食品加工间内应有防蝇、防腐、防尘设施，垃圾桶加盖，并日产日清。加工盛放生、熟食品的案板、刀具、容器应分类使用，并有明显标志。

冷拼间内操作台上方应配有紫外线灯管，配有专用冰箱、空调，冷拼间密闭性好。

不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、品名标示不清或超过保质期的食品。食品仓库内保持整洁，做到分类存放，标示清楚，离地面、墙壁15厘米，配有防鼠设施。

餐厅应进行每日例行检查和每周1次定期专人检查，确保餐具、布件、服务用具的卫生标准。定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作。

餐具、布件、服务用具、家具等应保持清洁完好，无油腻、无污迹。餐厅环境包括餐厅所属的公共区域应保持干净、整洁，无垃圾、无污迹、无破洞。灯具、空调等应完好有效，明亮无尘。

洗手间要勤冲洗、勤打扫，保持空气清新、无异味、清洁明亮。餐厅、通道、工作区域应采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。

这些标准旨在确保餐饮业的卫生状况，预防食源性疾病的发生，保障消费者的健康。建议餐饮服务提供者严格遵守这些标准，不断提升卫生管理水平。