火锅牛滑的做法

准备材料

牛里脊600克

猪肥膘肉100克

鸡蛋清5个

牛肉粉5克

鸡精3克

牛肉汁5克

蚝油3克

生粉20克

姜葱水15毫升

胡椒粉3克

泡打粉3克

枧水3毫升

食粉3克

菜叶、色拉油各适量

制作过程

将牛肉和猪肥膘肉分别用刀背剁成泥，放入盆中。

加入枧水和食粉拌匀，再加入胡椒粉、泡打粉、牛肉粉、鸡精、牛肉汁、蚝油和蛋清。

顺着一个方向搅打，加入葱姜水，搅打至上劲时加入生粉，继续搅至牛肉泥黏稠且带有弹性，然后放入冰箱里静置30分钟，即成牛肉滑生坯。

取一个器皿，垫入菜叶，取部分牛肉滑生坯铺在上面，淋入少许色拉油并把表面抹平。

上桌后，用小勺将牛肉滑生坯一点点地刮入滚沸的汤锅，煮至浮起即可捞出来食用。

技术要领

剁牛肉时只能用刀背，不能用刀口，否则牛肉泥搅打时不易上劲，成品也缺少弹性。

生粉不能加得过多，否则不容易搅打上劲，煮熟后的口感也缺乏弹性。

其他做法

可以购买小包装的牛肉滑，在吃之前先连同包装放在冷水中解冻，约一个小时左右。

解冻后的牛肉滑在冷冻过程中失去了弹性，可以用手或筷子多次搅拌。

搅拌完毕后，将牛肉滑团成丸子形状放入开水中，或做成平铺在盘中的形状，用刀叉画成小块加入到火锅中，牛肉滑从水下飘起来即为熟了。

捞起来放在碗中，加入低盐淡口酱油，很有嚼头。

通过以上步骤，你可以制作出美味的火锅牛肉滑。根据个人口味，你还可以适量添加其他调料和配菜，使火锅更加丰富多彩。