鳝鱼黄瓜火锅的做法

鳝鱼黄瓜火锅的做法如下：

准备食材

鳝鱼：买好鳝鱼后请店家帮忙杀好，不用去骨，切段，加少许白酒或料酒和白胡椒粉腌制。

黄瓜：洗净切段。

蒜：洗净切片或整蒜，老姜洗净拍碎，泡姜泡辣椒切片，大葱葱白切段。

其他调料：包括八角、山奈、花椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖、鸡精等。

处理食材

鳝鱼洗净血水，切段后加少许白酒或料酒和白胡椒粉腌制10-15分钟。

黄瓜洗净切段，用盐腌制片刻后沥干水分。

蒜切片，老姜拍碎，泡姜泡辣椒切片，大葱葱白切段备用。

炒制

热锅凉油，油热后加入蒜片、葱白、老姜、八角、山奈、泡姜泡辣椒炝锅，炒出香味。

加入郫县豆瓣酱炒出红油。

加入鳝鱼段，翻炒至鳝鱼变色，约2分钟。

加入热水淹没鳝鱼，大火烧开，放入黄瓜段，拌匀。

加入酱油调色，加适量盐将咸味调到合适，加盖焖10-15分钟，中途不用翻炒。

开盖放入嫩姜片、红椒丝、葱段，翻炒均匀。

装盘

起锅前加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀后装盘。

火锅底部码上切厚片的黄瓜并用盐腌过片刻的黄瓜片，倒入鳝鱼火锅，加热火锅烧开即可。

这样一道美味的鳝鱼黄瓜火锅就完成了，你可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。