透明玻璃肉的做法

猪蹄剔去骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，均匀洒上硝水，再用盐揉擦，待肉色变红后取出泡入水中漂去涩味，刮净皮上污物，用温水洗净。

锅上火倒入清水，将猪蹄放入煮开后捞出洗净。

另取锅倒入卤水，加花椒、八角、葱姜布袋，加水煮沸后转小火煮约3小时，使蹄肉酥烂出锅。

将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内，摊平压紧，将锅内老卤烧沸，撇去浮油，放入明矾，加少许清水，撇去浮油，将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却“凝冻”，即成水晶肴蹄。

五花肉去皮切成一厘米宽小块，洗净晾干，加腐乳三四块、白糖三勺、小辣椒一个切碎，搅拌均匀，放入冰箱保鲜两天。

肉加清水煮开，加一勺白糖和一点自制纯辣椒酱，煮开后中火继续慢煮，至水快干时翻炒几下，最后收汁盛起食用。

将五花肉洗净，切成小块，用开水焯水后捞出备用。

琉璃用水浸泡30分钟，洗净备用。

炒制五花肉：锅中倒入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆香，加入五花肉煸炒至变色，加入料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉等调料，翻炒均匀。