去茄子做法

茄子有多种做法，以下提供几种常见的做法：

1. 去皮红烧茄子

食材：茄子两个、葱花少量、油适量、姜末少量、生抽、醋适量。

步骤：

1. 茄子洗净去皮，切成滚刀块，撒盐腌制十几分钟，挤掉多余水分。

2. 锅内放油，倒入茄子旺火翻炒两分钟，捞出备用。

3. 锅内再烧油，放入两勺白糖至化开后倒入茄子、蒜末翻炒，接着加入勾芡好的淀粉、少量生抽、醋翻炒几下出锅。

2. 香辣酥脆茄子

食材：茄子1个、大蒜4瓣、干辣椒适量、花椒适量、香葱适量、香菜少许、玉米淀粉4勺、生抽2勺、蚝油2勺、白醋1勺、白糖1勺。

步骤：

1. 茄子洗净，切成四瓣，去掉瓤部分，再斜切成菱形块，裹上玉米淀粉。

2. 锅中油热至七成，分批炸茄子至金黄色，捞出沥油。

3. 锅中留少量底油，放入干辣椒、花椒和蒜末，炒出香味，倒入调料汁，翻炒至浓稠，加入炸好的茄子和香葱段，翻炒均匀，最后撒上香菜和白芝麻。