扁斋的做法

扁斋（又称扁肉）的做法如下：

材料准备

精面粉200克

猪瘦肉200克

扁鱼末10克

猪骨汤1000克

油炸葱花20克

精盐20克

味精20克

蒜泥、芹菜末、香油、胡椒粉适量

干淀粉少许

制作过程

将面粉放在小盆里，用适量清水调入精盐和面，然后放在案板上反复搓揉，至面团表面光滑，不粘手，盖上湿布静置片刻后，将淀粉撒拍在面团上，压擀，反复折叠，直至面发薄为牛皮纸状，再切成长宽均为6厘米的方形扁食皮。

将猪瘦肉剁成茸，盛入盆中，加入精盐、味精、扁鱼末、油炸葱花及少量清水搅拌均匀，成为馅料。

一手拿皮，一手拿馅挑，挑入馅料往面皮中一抹，顺势朝内滚卷，抽出馅挑，两头捻捏即成生扁食。

将包制好的扁食投入沸水锅中煮至扁食浮上水面时即可，捞起分放在汤碗中，加入猪骨汤、精盐、味精，撒上胡椒粉、蒜泥、香油即可食用。

特点

此菜皮薄馅多，汤鲜味美。