西豆豉做法

西瓜豆豉的做法如下：

黄豆500克

面粉200克

食盐100克

陈皮丝20克

西瓜瓤汁500克

生姜50克

小茴香20克

将黄豆用清水洗净，除去浮土杂质，捞出置入缸内，加清水浸泡3~4小时。

将浸泡后的黄豆用水煮3~4小时，用手指捏呈饼状，无硬心时为止。

黄豆制曲沿用传统法，靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。熟黄豆与面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3厘米厚，室温保持28~30℃，品温控制在35~37℃为宜。1日后，呈块状进行第一次翻曲。之后，约6小时翻第二次曲。再经3~5天保温培养，待全部黄豆曲料呈微浅黄色即为成曲。出曲后在烈日下晒至成千豆黄。

将陈皮丝、小茴香、大料、花椒放入一小布袋内，和西瓜瓤汁、食盐、生姜搅拌均匀，然后拌入干豆黄，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化，豉醅稀稠度适宜时，并缸密封保温发酵40~50天，即酿成西瓜豆豉成品。

色泽鲜嫩，豆糊混态，口感爽利，鲜味浓郁回甜，气味香柔，健胃助餐。食用时可与适量香油或辣椒油炒熟或加工成香辣豆酱。