传统麦酱的简单做法

传统麦酱的简单做法如下：

材料准备

小麦十斤

玉米叶适量

凉开水适量

盐适量

制作步骤

将小麦洗净，浸泡四五个小时。

将浸泡后的小麦上蒸笼蒸熟，然后放凉并沥干水分。

在筲箕或烤盘上铺上一层玉米叶，将熟麦摊在玉米叶上，厚度约1-2公分，再盖上一层玉米叶。

麦子开始发酵，表面长出白色菌丝，直到麦子不再发烧，手摸表面温度变凉。

将发好酵的麦子取出，摊开后晒干。

晒干后磨成粉末状，可以用小石磨或料理机。

用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放到合适的容器里，放置12小时左右。

在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐。

加入适量凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。