新派脆皮臭豆腐做法

新派脆皮臭豆腐的做法如下：

准备材料

臭豆腐切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的块。

农家豆豉剁细，加鲜肉末、盐、鸡精和葱姜汁调成馅料。

酸菜、黄灯笼酱、色拉油、熟肥肠块、泡野山椒、泡椒段、泡子姜末、高汤、花椒油、青红二荆条辣椒段、蒜苗节。

制作步骤

1. 把臭豆腐块从中间剖开并掏空，酿入豆豉肉末馅料，挂匀全蛋糊，再下入热油锅复炸后，捞出来沥油。

2. 酸菜入油锅里煸香后，加入黄灯笼酱，放破壁机里，加入少许色拉油打成酸菜汁。

3. 净锅入少量色拉油烧热，投入熟肥肠块爆炒片刻，下入泡野山椒、泡椒段和泡子姜末炒香，掺入适量高汤，放入炸好的臭豆腐，倒入酸菜汁，调入盐、白糖和鸡精焖烧10分钟，用水淀粉勾芡收汁后，淋入花椒油，撒入青红二荆条辣椒段和蒜苗节推匀，出锅装盘即成。

这道新派脆皮臭豆腐结合了传统臭豆腐的做法和现代烹饪技巧，通过油炸、馅料酿制和酱汁调味，使得成品外酥里嫩，口感丰富，深受食客喜爱。