湘乡肉蛋卷的做法

湘乡肉蛋卷的做法如下：

准备材料

猪肉末（一般使用五花肉或前夹肉，肥瘦比例约六瘦四肥）

鸡蛋

砣粉（或红薯淀粉、地瓜粉）

姜米、胡椒粉、盐、糖、鸡精等调料

制作肉馅

将猪肉剁成肉末，加入姜米、胡椒粉、盐和糖拌匀。

根据比例加入砣粉（或红薯淀粉），继续搅拌均匀，使肉馅有粘性。

制作蛋皮

打散鸡蛋，加入少许盐，搅拌均匀。

烧热锅，用少许油在锅底涂抹一层，倒入适量蛋液，迅速转动锅子使蛋液均匀铺满锅底，形成薄蛋皮。

将蛋皮煎至两面微黄，取出放凉备用。

卷蛋卷

将放凉的蛋皮铺平，在蛋皮上均匀铺上肉馅，从一端开始卷起，用菜刀或竹签辅助卷紧。