黄蒿酱的做法

黄蒿酱的做法如下：

浸泡黄豆

选取颗粒饱满、无霉变的黄豆，用40~50℃的热水浸泡1~2分钟，然后捞出，用清水淘洗后沥干备用。

翻炒黄豆

将浸泡好的黄豆放入锅中，先大火翻炒，再小火翻炒，直至黄豆炒熟且有香味溢出为止。清水淘洗后沥干备用。

水煮黄豆

在每1kg炒熟的黄豆中加入3l清水，大火烧开后中火煮20~30分钟，捞出备用。

去皮

清水淘洗去掉黄豆皮壳，沥干备用。

第一次发酵

在竹制容器底部平铺1~2层植物叶片，再在植物叶片上铺1层黄豆，再在黄豆上铺2~3层黄蒿。室温自然发酵7~10天，直至长出绿色霉菌，取出黄豆备用。

清洗与加料

将发酵后的黄豆在阳光下暴晒1~2天，筛掉霉菌。清水淘洗沥干，得黄豆原酱。

在黄豆原酱中加入生姜、食用盐、干朝天椒、芝麻油搅匀的混合料，重量份数配比为：黄豆原酱30~40份，生姜1.5~2.5份，食用盐1.5~2.5份，干朝天椒1.2~1.5份，麻油0.1~0.3份。

这样，黄蒿酱就制作完成了。建议将制好的黄蒿酱放入冰箱冷藏保存，随吃随取。