珂鱼做法

香芋生芪煲鲮鱼

原料：鲮鱼2条（净重约500克），芋头250克，北芪25克，果丹皮、姜片各5克，瘦肉100克。

调料：盐5克，色拉油30克，清汤1000克。

做法：

1. 芋头去皮切4×2厘米的方块。

2. 鲮鱼宰杀、去鳞、去鳃后剖腹，去肠肚洗净。

3. 锅入色拉油，烧至六成热时放入鲮鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来，再用小火煎2分钟取出。

4. 将煎好的鲮鱼肉与北芪、果丹皮、姜片、瘦肉、清汤一齐放进瓦煲中，大火烧开后改小火煲1小时，然后再入芋头块小火煲1小时，加盐调味上菜即可。

特点：汤香不腥，有止渴开胃通肠之功效。

三鲜蒸鲮鱼球

原料：鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、水发云耳，葱花、腊肉粒、虾米粒，生粉、胡椒粉、鸡粉等。

做法：

1. 先将鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。

2. 鲮鱼肉直切薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。