瑞士奶霜做法

方法一：

用料

蛋白 4个

细砂糖 290克

黄油 400克

香草 数滴

盐 一点点

做法

蛋清与细砂糖一起倒入搅拌机钢碗里，坐开水盆快速搅拌至细砂糖全部融化，用手轻轻抓蛋清检查是否有颗粒。

厨师机高速搅拌至体积长大三倍，至搅拌盆冷却下来，蛋霜成硬性发泡，大概7分钟。

打蛋头换成K形的混合头，软化的黄油一点点往里加，加入一点点盐和香草精，做好后可以装裱。

方法二：

用料

蛋白 240克（约6个）

糖 200克

黄油 室温黄油500克

做法

所有砂糖一次性倒入蛋白中，用打蛋器稍微搅拌融合。

隔水加热到50℃，切忌不要太高，否则蛋白就熟了。