宰羊肉做法

清炖羊肉

将羊肉宰杀后剥皮掏腹，剐净肉入锅。

倒凉水用大火煎煮，水开后改用文火慢炖。

加入姜片、胡椒、花椒、大香等调料用纱布包袋与辣椒入进锅内再煮。

肉快熟时放食盐，肉煮熟后捞出，把锅刷净，倒入清油，爆炒备好的清菜。

待青菜半熟时，往锅里倒入煮肉的汤水，烧开，将煮好的肉块切成薄片盛在碗内，把熬好的汤舀进碗里，撒上香菜，葱花即可食之。

孜然羊肉

羊肉切成小块，加入1勺小苏打，用清水抓洗浸泡30分钟后攥干沥水。

将葱姜切碎，倒入适量黄酒浸泡，或者直接用机器打碎成汁；洋葱和红椒切丁。

在羊肉中加入适量食用盐、胡椒粉、孜然粉、生抽和葱姜酒汁，顺着一个方向搅拌至料汁吸收后放入适量淀粉裹匀，再加熟油搅拌腌制。