粉汤底的做法
牛骨高汤 食材
：牛骨（牛腿骨为佳）、洋葱、胡萝卜、西芹、姜片、料酒、花椒粒少许。
做法 牛骨剁块后焯水。 锅中倒油，放入洋葱块、胡萝卜块、西芹段炒香，加入牛骨翻炒片刻。 倒入足量清水，放入姜片、料酒、花椒粒，大火烧开转小火炖煮3 - 4小时，熬制过程中不断撇去浮油和杂质。鸡汤
食材：老母鸡（或鸡骨架）、红枣、枸杞、姜片、葱段、料酒。
做法 母鸡或鸡骨架处理干净焯水，放入锅中。 加入适量清水，放入红枣、枸杞、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后小火慢炖1.5 - 2小时，至鸡肉软烂，汤汁鲜香。番茄汤底
食材：番茄、洋葱、大蒜、番茄酱、盐、糖、黑胡椒粉、橄榄油。
做法 番茄顶部划十字刀，放入开水中烫一会儿去皮切碎，洋葱、大蒜切末。 锅中倒入橄榄油，放入洋葱末、大蒜末炒香，加入番茄碎炒出汁，加入适量番茄酱继续翻炒至颜色红亮。 倒入适量清水，加盐、糖、黑胡椒粉调味，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，使味道融合。虾头虾壳汤底
食材：虾头虾壳、蛤蜊、鱿鱼须、干贝。
做法 虾头虾壳洗净，蛤蜊吐沙洗净，鱿鱼须切段，干贝泡发。 锅中放黄油融化，放入洋葱末、大蒜末、生姜片炒香，加入虾头虾壳炒至变色。 倒入适量白葡萄酒（或料酒）去腥，加入足量清水，放入蛤蜊、鱿鱼须、干贝，大火煮开后转小火煮20 - 30分钟，加盐、胡椒粉调味，过滤掉杂质。猪骨汤底
食材：猪骨头3000克、姜10克、料酒10克、盐少许。
做法 猪骨头洗干净，沥干水备用。 将猪骨放入开水中过一下血水，捞出来沥干。 将姜片切片备用。 用煲锅将水煮开，把姜片、焯好的猪骨下锅。 大火煮开后捞掉残余的血沫，一直大火煮约30分钟。 转小火慢熬约3小时，最后加入适量的盐即可。经典猪骨汤底
食材：猪筒骨2千克、猪排骨1千克、鸡骨架1个、大葱段50克、姜片30克、料酒50毫升。
做法 将猪筒骨、猪排骨和鸡骨架洗净，放入大锅中，加入足量的冷水，大火烧开后煮2 - 3分钟，撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。 把焯好水的骨头重新放入锅中，加入大葱段、姜片和料酒，倒入5升清水，大火再次烧开后转小火慢炖4 - 5小时，期间适时搅拌，防止骨头粘锅。 炖至汤汁浓稠、呈奶白色，关火，用滤网过滤掉骨头和杂质，留下的汤汁即为经典猪骨汤底。鲜香鸡汤底
食材：老母鸡1只（约1.5千克）、火腿骨200克、干贝30克、枸杞10克、红枣5颗、葱段30克、姜片20克、料酒30毫升。
做法
将老母鸡处理干净，切成大块，火腿骨洗净。干贝用温水泡发30分钟，枸杞、红枣洗净备用。
把鸡块、火腿骨放入锅中，加入冷水，烧开后煮2分钟，捞出沥干水分。
将焯好水的鸡块、火腿骨放入砂锅中，加入干贝、枸杞、红枣、葱段、姜片和料酒，倒入4升清水，大火烧开后转小火炖煮3 - 4小时，直至鸡肉软烂、汤汁鲜香。
这些汤底各有特色，可以根据个人口味选择适合的食材和调料，打造出美味的