娄底扣肉做法

娄底扣肉的做法如下：

五花肉500克

梅菜100克

生抽、老抽、料酒、姜蒜、葱花各适量

植物油适量

除毛：将五花肉猪皮朝下，贴在热锅上烧一会，去除大部分猪毛。

煮肉：去毛后的五花肉洗净，加料酒、食盐、老姜块、十三香熬煮30-40分钟，中途打去白沫。

上色：煮熟的五花肉待猪皮凉干后，先涂一层料酒，再涂抹老抽备用。

油炸：色拉油或菜籽油小半碗，温度不用高，将猪皮一面放在油锅里炸至表皮褶皱后翻面继续炸，两面都要炸至金黄色。

侵泡：将炸好的五花肉放入凉水里侵泡3分钟左右，使猪皮收缩褶皱。

切片：过水后五花肉再放10分钟，猪皮朝下进行切制，切片均匀。

调味：姜末撒在肉表面上，1勺蚝油、2勺老抽、3勺生抽、4勺煮肉的汤混合调制，浇在肉山上。