乌鱼烫火锅做法

乌鱼烫火锅的做法如下：

原料

乌鱼肉500克（或其他鱼如花鲢、草鱼等）

肚片200克

水发蹄筋150克

冬苋菜250克

胡萝卜100克

莴笋200克

白萝卜100克

蘑菇100克

土豆100克

黄豆芽300克

调料

混合油150克

醪糟汁15克

干花椒15克

干辣椒25克

水淀粉30克

鸡蛋1个

精盐15克

香油5克

豆瓣30克

胡椒粉2克

蒜苗50克

味精2克

姜片、蒜片各5克

葱段10克

鲜汤2500克

制作方法

乌鱼从中间平片成两片，再斜刀片成约1.3厘米厚的大片，入碗加精盐、醪糟汁码入味。

鸡蛋磕入碗，搅散，加水淀粉，调成全蛋淀粉糊。随将鱼片用蛋粉糊浆匀装盘。

冬苋菜择洗干净。黄豆芽去须，洗净。蘑菇温水泡好，淘去泥沙，洗净。

土豆、莴笋洗净去皮，与洗净的胡萝卜、白萝卜均切片。

水发蹄筋切片。

肚片及以上各料分别装盘上桌围于火锅四周。

炒锅烧热，下油，将干花椒、干辣椒炸至深红色用漏勺捞起，置菜墩上铡碎；锅内油倒出2/3入碗。

锅置火上，下油烧热，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥为棕红色，加入适量鲜汤烧开，打去浮沫，放入胡椒粉、味精、蒜苗、葱节、干花椒、干辣椒，加入鲜汤及剩余的混合油，倒入火锅烧开即可烫食。

味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、盐、酱油调制而成，每从一碟。

食用中可加汤和盐，以免味淡。

小贴士

鱼片要大小厚薄均匀，不穿花。

鸡蛋淀粉糊不宜过清，以免影响汤的质量。

这样一道丰富的乌鱼烫火锅就完成了，适合家庭聚会或朋友聚餐享用。