白灼所卷做法

白灼是一种常见的粤菜烹饪手法，其做法简单，强调食材的鲜嫩和原汁原味。以下是几种白灼菜品的做法：

1. 将鱿鱼的头和肠子一起拽出来，去掉肠子和眼睛和里面的硬骨。

2. 将鱿鱼筒中的左右两根硬刺去除，剥去头和鱿鱼筒的外皮，在流水下冲洗干净。

3. 将鱿鱼筒剪开再竖着分成两半，用斜刀法刀打上深2/3间距半厘米地横纹。

4. 选择鱿鱼片的一个角开始打上和前一步一样的横纹，交叉成无数的小菱形块。

5. 顺着第二次的横纹每隔2厘米切断，成卷的初坯。放入烧开的热水中焯1分钟，即成麦穗鱿鱼卷（鱿鱼头也切成小条和鱿鱼卷一起烫熟）。

6. 取一盘子先放上边角料再摆上烫好的鱿鱼卷。

7. 将白灼汁的料用一小碗拌匀，均匀的浇在鱿鱼上。

8. 在鱿鱼卷上放上葱丝姜丝香菜段干红辣椒丝。

9. 把一大勺用八角炸香的热油浇在上面即可。吃时各料拌匀即可。

白灼羊肉卷