潮汕厚合烙做法

潮汕厚合烙的做法如下：

材料准备

厚合菜（正名莙达菜，别名忝菜、甜菜、冬葵）适量

青蒜适量

红薯粉适量

盐适量

油适量

花生适量

制作步骤

厚合菜洗干净剁碎，热锅放适量的油把厚合菜炒熟，炒至将近熟的时候放入盐搅拌均匀（后面不再放盐）。

炒好的厚合菜放入适量的红薯粉，同时加入切碎的生花生米，搅拌均匀，调成粘稠的糊浆。

锅里放入少许油，再倒入搅拌好的厚合菜糊，摊平，压实后，中小火煎至两面金黄即可。

其他变体

可以将厚合菜切小段，焯水后加猪油炒熟，然后沥干水分，加入番薯粉和鱼露搅匀，分块煎熟。若要煎成饼状，则加入香炸粉搅匀煎熟。

厚合菜切细丁，花生捶碎，与厚合菜、肉碎等食材混合，加入番薯粉和盐，拌成粘稠糊浆，快速倒入热锅中摊薄煎熟，煎至表面微黄即可。

搭配建议

煎好的厚合烙可以蘸取鱼露吃，口感特好。