鸭舌凉菜做法
鸭舌凉菜的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
基本调料版
鸭舌用盐腌制10分钟，煮5分钟，过凉水。
准备各种配菜，如黄瓜、胡萝卜丝，拌入香油、盐、辣椒油等佐料腌制2分钟，最后加入鸭舌和胡萝卜丝，撒芝麻。
香辣味版
鸭舌加姜汁和清汤煮熟，黄瓜切斜片，红尖椒切丝。
鸭舌去膜和舌筋，加调料拌匀腌制片刻，摆在黄瓜片上，撒红椒丝。
复杂调料版
葱、姜、大蒜、红辣椒干炒香，加入鸭舌翻炒，加冰糖、酱油、料酒、盐，小火煮约二十分钟，收汁，淋麻油。
花椒、西芹、野山椒、盐、白糖、料酒、姜片、葱节、白醋、矿泉水、味精调匀，鸭舌浸泡后取出，搭配胡萝卜条、西芹条上桌。
卤味版
八角、小茴香、草果、丁香、桂皮制成卤包，与葱、姜、蒜、辣椒、酱油膏、蚝油一起炒制，加入卤水，煮30分钟，放入鸭舌煮10分钟入味。