拖蛋糊做法

拖蛋糊的做法如下：

原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这种方法适用于含水量或含油脂较多的原料，如软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等，可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。

让原料均匀地挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等。这种方法适用于炸制出香脆的菜肴，如炸猪排、芝麻鱼排等。

小贴士：

打蛋的容器要使用汤盆，便于筷子在盆内搅打，容易使蛋糊打发，形成发蛋糊。容器一定要干净，无积水、无油污。

通过以上步骤，您可以制作出美味的拖蛋糊，适用于各种炸制菜肴，使其外酥里嫩，香脆可口。