黑鱼淡做法

淡黑鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 酸菜黑鱼

材料：

黑鱼

酸菜

葱、姜、蒜

郫县豆瓣酱

小米辣剁椒

生抽、料酒、鸡精

青蒜段

做法：

1. 将处理好的鱼肉放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放生粉抓匀上劲，腌制15分钟。

2. 起锅烧油，小火煸香葱、姜、蒜末，放入郫县豆瓣酱、小米辣剁椒，熬出红油。

3. 放入切好的雪菜丝翻炒出香味，倒入一大碗开水，再加生抽、料酒、鸡精，加盖子烧沸腾。

4. 放入腌制好的鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟即可。

2. 蒜香黑鱼

材料：

黑鱼片

蒜末

姜丝

青葱

料酒

淀粉

生抽、老抽、盐

做法：

1. 将黑鱼片洗净，用厨房纸把表面的水分吸干，加入料酒、适量盐和白胡椒粉，轻轻抓匀，腌制15分钟。

2. 腌制好的鱼片沾上一层薄薄的淀粉，锅中倒入适量油温至七成热，将裹好淀粉的鱼片轻轻放入锅中，转中小火慢煎，两面煎至金黄后盛出备用。

3. 锅中留少许底油，下入蒜末和姜丝爆香，加入生抽、老抽调色，快速翻炒均匀，最后将鱼片放回锅中，大火快速翻炒几下，撒上葱花，装盘即可。

3. 黑鱼豆腐汤

材料：

黑鱼

豆腐

姜蒜

开水

料酒

盐

做法：

1. 黑鱼去腥处理后，加入姜蒜开水熬制，煮开以后再加入一些佐料，最后加入豆腐再煮几分钟即可出锅。

4. 酱油煮黑鱼

材料：

黑鱼

酱油

料酒

糖

姜

葱

蒜

紫苏

做法：

1. 黑鱼去鳃、去肚、去鳞，洗净，切厚片。

2. 锅里油热，放入姜、葱、蒜爆香，放入黑鱼块，煸炒至转色，加料酒去腥，放入生抽、老抽、糖、胡椒粉。

3. 放入一把紫薯，加适量清水，中火煮开8分钟，放入青椒煸炒匀，加点盐，煮2分钟，撒些葱花，即可盛出。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。