全鱼的做法

全鱼的做法有很多种，下面是一些常见的烹饪方法：

红烧全鱼

准备材料：

一条鱼、青椒、小葱、生姜、大蒜、朝天辣椒、料酒、盐、白糖、生抽、味精。

处理鱼：

将鱼洗净，在两侧轻轻划几刀，以便入味。

煎鱼：

热锅倒油，放入少量盐，油热后放入鱼，煎至两面金黄。

调味：

加入姜、蒜、朝天辣椒、料酒、白糖、生抽，倒入适量清水，盖上锅盖用中火煮十分钟左右。

收汁：

待汤汁略收干时，用锅铲在鱼身上反复淋汤，使之着色均匀，最后放入青椒和少量味精即可装盘。

清蒸全鱼

准备材料：

一条鱼、葱、姜、蒜、辣椒、耗油、熟油。

处理鱼：

将鱼洗净，去除内脏，在鱼身上划两刀，抹上蚝油。

蒸鱼：

在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷5分钟。

淋汁：

把葱、姜、蒜、辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上。

生鱼片

准备材料：

一条鱼、适量盐、料酒、淀粉、蛋清。

处理鱼：

去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，斜向入菜刀片成鱼片。

腌制鱼片：

加入适量盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀腌10分钟左右。

煮鱼片：

烧锅清水，加少许盐，待水开后放入豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

炒香料：

热锅上油，放入八角、桂皮等香料炒香后捞出，只留底油。

炒豆瓣酱：

用锅中热油爆香姜蒜片，下豆瓣酱炒至出红油。

煮鱼片：

倒入适量清水，水煮开后加入酱油、盐、白糖、胡椒粉，下入腌好的鱼片煮至变色后连汤汁一起倒入装有豆芽的碗里。

泼油：

另取净锅烧热油，把香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上。

以上是几种常见的烹饪全鱼的方法，每种方法都有其独特的风味和特色。你可以根据自己的口味偏好选择适合的做法。需要注意的是，在烹饪过程中应尽量保留鱼肉的原味，不要放入过多的调味料，以免掩盖鱼肉的鲜美口感