红油白斩鸡做法

红油白斩鸡的做法如下：

准备食材

鸡腿或整鸡一只

葱、姜适量

八角、香叶等香料适量

料酒、生抽、老抽、盐、糖、香油等调味料

煮鸡

鸡腿或整鸡清洗干净，放入锅中，加入足够的水，放入葱、姜和八角。

大火烧开后转小火煮，煮至鸡肉熟透（可以用筷子插入鸡腿最厚的部位，如果没有血水流出就表示熟了）。

煮好的鸡取出后，立即放入冰水中浸泡，使鸡皮更加紧致，肉质更加鲜嫩。

调制酱汁

蒜末、姜末、辣椒粉、芝麻、葱等调料放入碗中，倒入热油爆香。

加入生抽、醋、香油、白糖、盐、老干妈等调味料，搅拌均匀。

撕鸡并淋酱

将煮好的鸡肉撕成小条或块状。