羊乱子做法

羊乱子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

准备食材：

羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。

煮羊杂：

锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后捞出，沥干，切小块。

炒羊杂：

炒锅中倒入羊肉汤，放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小火，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟透，加入胡椒粉、香菜末搅匀，即可出锅。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。

做法二：

清洗羊杂：

将羊杂反复洗净，并在凉水中浸泡几个小时，期间要换水，以滤去血水和杂质。

浸泡去腥：

将羊杂放入加了适量的盐和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需没过羊杂为宜。盐和酒的量可以多一些，浸泡时间为1个小时左右。

煮羊杂：

将浸泡过的羊杂再次用清水冲洗一遍，冷水上锅，开小火煮，锅开后，一定要将浮在锅表面的血沫全部舀干净，倒掉。然后加入温水，再放进洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒开中、小火煮。

兑调料：

将少许盐、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉兑在一起，拌匀。

出锅：

开中小火煮1:30的羊杂就可以出锅了。煮过的汤不用。羊杂晾凉后切成薄片，用调好的料汁一拌，即可食用。

做法三：

准备食材：

羊杂碎1斤，葱姜蒜末适量，土豆1个，盐适量，美极鲜少量，花椒末少许，茴香末少许。

焯水：

买回来的羊杂碎食材一起放入锅里用热水滚煮一下，里面放适量的料酒去腥味。捞出放凉，切段。